Erläuterung
Triammoniumcitrate sind Salze der Citronensäure (E 330), die als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) Bestandteil jeder lebenden Zelle ist. Der menschliche Körper setzt täglich etwa 2 kg Citrate um. Ammoniumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt.
Herstellung
Triammoniumcitrate werden aus Citronensäure hergestellt. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.
Einsatz
Triammoniumcitrate sind für Lebensmittel allgemein zugelassen. Davon ausgenommen sind nur unbehandelte Lebensmittel und eine Reihe von Produkten, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen. Triammoniumcitrate sind ohne Höchstmengenbeschränkung unter anderem zugelassen für:
- Konfitüre, Marmelade, Gelee
- Kondens- und Trockenmilch
- geschnittenes, verpacktes Gemüse, Obst und geschälte Kartoffeln
- Obst- und Gemüsekonserven
- Süßwaren und Desserts
- Fleischprodukte
- Gelierzucker
Ammoniumcitrate werden darüber hinaus für Enzymzubereitungen sowie in der Pharma- und Kosmetikindustrie eingesetzt.
Sicherheit
- ADI-Wert: nicht festgelegt
- Ammoniumcitrate gelten als unbedenklich. Sie werden im Körper vollständig verwertet.
- Infolge des Herstellungsverfahrens aus Citronensäure können industriell hergestellte Citrate bei Schimmelpilzallergikern allergische Symptome auslösen.
