Erläuterung
Natriumtartrate sind die Natriumsalze der Weinsäure (E 334). Als Lebensmittelzusatzstoff werden Mono-Natriumtartrat und Di-Natriumtartrat verwendet. Tartrate bilden mit Eisen- und Schwermetallionen stabile Komplexe und unterstützen so die Wirkung von Antioxidationsmitteln.
Herstellung
Tartrate werden aus Weinsäure (E 334) hergestellt.
Einsatz
Für Natriumtartrate gelten die gleichen Zulassungsbedingungen wie für Weinsäure (E 334).
Natriumtartrat wird darüber hinaus als Ersatz für Kochsalz eingesetzt.
Sicherheit
- ADI-Wert: 30 mg/kg Körpergewicht pro Tag (für die Summe aller Tartrate)
- Tartrate gelten als unbedenklich.
Siehe auch:
Bioprodukte
Dieser Zusatzstoff ist gemäß der EU-Öko-Verordnung für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln erlaubt.
