Erläuterung
Der natürliche Farbstoff Annatto gehört zu den Carotinoiden (siehe Carotin E 160a). Der gelbe Farbstoff ist eine Mischung der beiden Verbindungen Bixin und Norbixin. In der Regel wird jedoch nicht der reine Farbstoff, sondern ein Annatto-Extrakt, in dem der Farbstoff selbst lediglich 30 % ausmacht, eingesetzt.
Herstellung
Annatto wird auf unterschiedliche Weise aus den Samenschalen der Früchte des tropischen Baumes Bixa orellana gewonnen: Bei der chemischen Extraktion mit Lösemitteln wird zunächst Bixin frei, das in einer weiteren chemischen Reaktion zu Norbixin wird. Erfolgt die chemische Extraktion mit Natronlauge, entsteht das Natriumsalz des Norbixins. Wird Annatto aus pflanzlichen Ölen extrahiert, wird überwiegend Bixin gewonnen. Annatto kann zudem durch chemische Veränderung des Farbstoffs Lycopin, das unter anderem in Tomaten vorkommt, hergestellt werden. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.
Einsatz
Annatto darf nur in bestimmten Lebensmitteln eingesetzt werden. Dazu gehören unter anderem:
- Gebäck (max. 10 mg/kg)
- Desserts (max. 10 mg/kg)
- Käse, Schmelzkäse (max. 15 mg/kg)
- Speiseeis (max. 20 mg/kg)
- essbare Käse- und Wursthüllen (max. 20 mg/kg)
- Knabbergebäck aus Kartoffeln oder Getreide (max. 20 mg/kg)
Sicherheit
- ADI-Wert: 6 mg/kg Körpergewicht pro Tag (Bixin) und 0,3 mg/kg Körpergewicht pro Tag (Norbixin)
- Annatto gilt als unbedenklich.
- In seltenen Fällen kann der Farbstoff bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen der Haut auslösen.
