Erläuterung
Gluconsäure entsteht, wenn Kohlenhydrate mit Sauerstoff abgebaut werden. Als Zwischenprodukt des Glucosestoffwechsels ist sie Bestandteil aller lebenden Zellen und unter anderem in Wein, reifen Früchten und Honig enthalten. Gluconsäure geht in den Kohlenhydratstoffwechsel ein und wird im Körper vollständig verwertet.
Gluconsäure ist eine milde Säure. Sie wirkt stark komplexbildend auf Calcium- und Eisenionen und unterstützt auf diese Weise die Wirkung von Antioxidantien, Gelier- und Verdickungsmitteln.
Herstellung
Gluconsäure wird mit Hilfe von Mikroorganismen oder von ihnen gebildeten Enzymen aus Glucose (Traubenzucker) hergestellt. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.
Einsatz
Gluconsäure ist ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen. Ausgenommen sind lediglich unbehandelte und solche Lebensmittel, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen. Sie wird unter anderem eingesetzt in:
- Desserts
- Obst- und Gemüseerzeugnissen
qs = quantum satis (wörtlich etwa: ausreichende Menge). Eine Höchstmenge ist nicht vorgeschrieben. Es darf jedoch nur soviel eingesetzt werden, wie für die gewünschte Wirkung unbedingt notwendig ist.
Sicherheit
- ADI-Wert: nicht festgelegt
- Gluconsäure gilt als unbedenklich.
- Beim Verzehr sehr großer Mengen kann es zu Durchfällen kommen.
