Erläuterung
Calciumtartrat ist das Calciumsalz der Weinsäure (E 334). Tartrate bilden mit Eisen- und Schwermetallionen stabile Komplexe und unterstützen so die Wirkung von Antioxidationsmitteln. Calciumtartrat setzt langsam Calciumionen frei und reguliert so die Geschwindigkeit mit der Carrageen-, Alginat- und Pektingele sowie Sülze gelieren.
Herstellung
Tartrate werden aus Weinsäure hergestellt.
Einsatz
Für Calciumtartrate gelten die gleichen Zulassungsbedingungen wie für Weinsäure (E 334).
Sicherheit
- ADI-Wert: 30 mg/kg Körpergewicht pro Tag (für die Summe aller Tartrate)
- Tartrate gelten als unbedenklich.
