Erläuterung
Zu den Natriumcarbonaten gehören:
- Soda (Natriumcarbonat, Dinatriumcarbonat),
- Natron (Natriumbicarbonat, Natriumhydrogencarbonat) und
- Natriumsesquicarbonat, das ein Mischkristall aus Soda und Natron ist.
Während Soda vor allem zur Regulation des Säuregrades von Trinkwasser und zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß verwendet wird, ist Natron vor allem in Backpulvern im Einsatz. Natriumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei. Dadurch vergrößern zum Beispiel Teige ihr Volumen – sie gehen auf und werden locker.
Herstellung
Natriumcarbonat wird durch die chemische Reaktion von Ammoniak und Kohlendioxid in einer Natriumchloridlösung hergestellt. Die Verbindung kommt darüber hinaus in Natronseen in Amerika und Afrika vor.
Einsatz
Natriumcarbonate sind ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen. Ausgenommen sind lediglich unbehandelte und solche Lebensmittel, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen. Sie werden unter anderem eingesetzt in:
- Backpulvern
- Schokolade und Kakaoerzeugnissen
- Sauerrahmbutter
- Tafelwasser
qs = quantum satis (wörtlich etwa: ausreichende Menge). Eine Höchstmenge ist nicht vorgeschrieben. Es darf jedoch nur soviel eingesetzt werden, wie für die gewünschte Wirkung unbedingt notwendig ist.
Sicherheit
- ADI-Wert: nicht festgelegt
- Natriumcarbonate gelten als unbedenklich.
- Im direkten Kontakt mit den Substanzen kann es zu Irritationen der Haut und der Augen kommen.
