Schmelzsalze

Schmelzkäse wird aus verschiedenen Sorten zerkleinerten Käses hergestellt, die erwärmt und mit weiteren Zutaten verschmolzen werden. Damit sich bei diesem Prozess nicht Wasser, Fette und Eiweiße des Käses voneinander trennen, werden Schmelzsalze eingesetzt. Sie sorgen dafür, dass sich alle Bestandteile gleichmäßig in der Schmelzkäsemasse verteilen und diese glatt und fließfähig wird.

In der Zutatenliste werden Zusatzstoffe dieser Gruppe als „Schmelzsalz“ gekennzeichnet, gefolgt von der E-Nummer oder dem Namen des konkreten Stoffes.