Erläuterung
Stärkenatriumoctenylsuccinat ist eine chemische Abwandlung der natürlichen Stärke. Im Gegensatz zu dieser quillt die chemisch modifizierte Stärke jedoch auch in kaltem Wasser auf und bildet zähe Massen (Verkleisterung). Stärkenatriumoctenylsuccinat hat darüber hinaus emulgierende Eigenschaften und ist in der Lage, Schäume stabil zu halten. Weil es auch bei sehr niedrigen Temperaturen einmal gebundenes Wasser nicht wieder abgibt, erhält Stärkenatriumoctenylsuccinat die Konsistenz und Struktur von Lebensmitteln auch beim Einfrieren.
Herstellung
Stärkenatriumoctenylsuccinat wird in chemischen Reaktionen aus natürlicher oder bereits modifizierter Stärke und Octenylbernsteinsäureanhydrid hergestellt. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.
Einsatz
Stärkenatriumoctenylsuccinat ist für Lebensmittel allgemein zugelassen. Ausgenommen sind lediglich unbehandelte und solche Lebensmittel, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen. Eine Höchstmengenbeschränkung gilt nur für den Einsatz der chemisch modifizierten Stärke in Säuglingsanfangs- und Folgenahrung (max. 20 mg/kg) und Entwöhnungsnahrung für Kleinkinder und Säuglinge (max. 50 g/kg). Stärkenatriumoctenylsuccinat wird unter anderem eingesetzt in:
- Desserts und Cremes
- Gebäckfüllungen
- Kindernahrung
Die Verbindung wird darüber hinaus als Trägerstoff für andere Zusatzstoffe und Vitamine eingesetzt.
Sicherheit
- ADI-Wert: nicht festgelegt
- Stärkenatriumoctenylsuccinat gilt als unbedenklich. Es geht in den Kohlenhydratstoffwechsel ein.
