Erläuterung
Eisen-II-gluconat ist das Eisensalz der Gluconsäure (E 574). Eisen-II-gluconat wirkt oxidierend, wobei schwarzes Eisen-III-tannat entsteht.
Herstellung
Gluconate werden durch chemische Reaktion aus Gluconsäure hergestellt.
Einsatz
Eisen-II-gluconat ist ausschließlich zum Schwarzfärben grüner Oliven zugelassen. Dabei bezieht sich die zulässige Höchstmenge von 150 mg/kg nur auf das Eisen.
Weil die Verbindung sehr gut aufgenommen und verwertet wird, wird Eisen-II-gluconat auch zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Eisen eingesetzt. In diesem Fall gilt es nicht als Zusatzstoff.
Sicherheit
- ADI-Wert: 0,8 mg/kg Körpergewicht pro Tag (bezogen auf Eisen)
- Eisen-II-gluconat gilt als unbedenklich.
