Erläuterung
Kaliumpolyaspartat ist ein hellbraunes, geruchloses Pulver.
Herstellung
Asparaginsäure wird thermisch in unlösliches Polysuccinimid umgewandelt. Die Behandlung mit Kaliumhydroxid öffnet den Imidring und ermöglicht die Polymerisation. Durch Sprühtrocknung entsteht schließlich Kaliumpolyaspartat.
Einsatz
Kaliumpolyaspartat wird in Weinherstellung in der typischen Anwendungsmenge von 100–200 mg/l eingesetzt, um das Ausfallen von Tartrat zu verhindern.
Die besonderen Bestimmungen für die Verwendung von Zusatzstoffen in Wein (VO (EU) Nr. 1308/2013, VO (EG) Nr. 606/2009 und dem Beschluss 2006/232/EG) müssen beachtet werden.
Sicherheit
- ADI-Wert: nicht festgelegt
