Erläuterung
Sucralose ist chemisch eng mit dem Haushaltszucker (Saccharose) verwandt, enthält im Unterschied zu diesem allerdings einige Chlor-Atome im Molekül. Die weißen, leicht wasserlöslichen Kristalle haben eine Süßkraft, die etwa 600-mal stärker ist als die des Zuckers. Sucralose kann im menschlichen Körper nicht verwertet werden und liefert daher keine Energie.
Herstellung
Sucralose wird durch die chemische Umsetzung von Saccharose mit Chlorverbindungen hergestellt.
Einsatz
Sucralose ist nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen. Dazu gehören unter anderem:
- energiereduzierte bzw. zuckerfreie Getränke (max. 300 mg/l)
- energiereduzierte bzw. zuckerfreie Desserts (max. 400 mg/kg)
- energiereduzierte bzw. zuckerfreie Brotaufstriche, Konfitüren, Marmeladen, Gelees (max. 400 mg/kg)
- energiereduzierte bzw. zuckerfreie Süßwaren (max. 800 – 1.000 mg/kg)
- süßsaure Obst- und Gemüsekonserven (max. 180 mg/kg)
- süßsaure Fisch-, Meeres- und Weichtierkonserven (max. 120 mg/kg)
- Soßen und Senf (max. 450 bzw. 140 mg/kg)
- alkoholische Getränke (max. 250 mg/l)
- Knabbererzeugnisse aus Getreide oder Nüssen (max. 200 mg/kg)
- Nahrungsergänzungsmittel (max. 800 – 2.400 mg/kg)
Sicherheit
- ADI-Wert: 15 mg/kg Körpergewicht pro Tag
- Sucralose gilt als unbedenklich.
- Allerdings konnte durch Studien an Menschen herausgefunden werden, dass Sucralose die Insulin- und Glukosespiegel sowie die Werte des Darmhormons GLP-1 verändert. Dies kann zu stärkerer Gewichtszunahme und Übergewicht führen.
