Erläuterung
Kaliumgluconat ist das Kaliumsalz der Gluconsäure (E 574). Wie sie wirkt es stark komplexbildend auf Calcium- und Eisenionen und unterstützt auf diese Weise die Wirkung von Antioxidantien, Gelier- und Verdickungsmitteln.
Herstellung
Gluconate werden durch chemische Reaktion aus Gluconsäure hergestellt.
Einsatz
Für Kaliumgluconat gelten die gleichen Zulassungsbedingungen wie für Gluconsäure (E 574).
Weil die leicht lösliche Verbindung sehr gut aufgenommen und verwertet wird, wird Kaliumgluconat auch zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Kalium eingesetzt. In diesem Fall gilt es nicht als Zusatzstoff.
Sicherheit
- ADI-Wert: nicht festgelegt
- Kaliumgluconat gilt als unbedenklich.
