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E 999

Quillajaextrakt

 

Schaummittel, Stabilisator


auch: Quillajasaponine

 

Erläuterung

Quillajaextrakt ist ein Produkt aus der Rinde des so genannten Seifenrindenbaumes (Quillaja saponaria), der in China, Bolivien, Chile und Peru beheimatet ist. Der Extrakt enthält neben einer Reihe weiterer sekundärer Pflanzenstoffe auch Saponine. Diese bitter schmeckenden Verbindungen, die auch in Soja und anderen Hülsenfrüchten enthalten sind, bilden leicht stabile Schäume. Wegen seines Geschmacks wird Quillajaextrakt zudem zur Aromatisierung von Getränken eingesetzt.

Herstellung

Quillajaextrakt wird aus der Rinde des Seifenrindenbaumes gewonnen, gereinigt und aufkonzentriert.

Einsatz

Quillajaextrakt ist ausschließlich zugelassen für nichtalkoholische aromatisierte Getränke auf der Basis von Wasser sowie Cider. Die zugelassene Höchstmenge von max. 200 mg/l bezieht sich auf den wasserfreien Extrakt der Lebensmittel.

Sicherheit

  • ADI‑WertADI‑Wert: 5 mg/kg Körpergewicht

  • Quillajaextrakt gilt als unbedenklich.

 

20. Januar 2011 [nach oben springen]

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