Erläuterung

Sauerstoff ist ein farb-, geruch- und geschmackloses Gas, das den zweigrößten Anteil an den Gasen der Luft hat. Es ist für die meisten Lebewesen unter anderem für die Atmung lebensnotwenig.

In der Lebensmittelindustrie wird Sauerstoff eingesetzt, um Flüssigkeiten in einer bestimmten Konsistenz aus ihren Behältern zu pressen. Es wird darüber hinaus meist zusammen mit Kohlendioxid (E 290) und/oder Stickstoff (E 941) als Schutzgas für Erzeugnisse aus Frischfleisch eingesetzt. Dabei dient der Sauerstoff dazu, die rote Farbe des Fleisches zu stabilisieren und das Wachstum anaerober Mikroorganismen zu hemmen. In der Herstellung von Branntwein fördert Sauerstoff den Alterungsprozess.

Herstellung

Sauerstoff wird aus verflüssigter Luft gewonnen.

Einsatz

Sauerstoff ist für ausnahmslos alle Lebensmittel ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) zugelassen.

qs = quantum satis (wörtlich etwa: ausreichende Menge). Eine Höchstmenge ist nicht vorgeschrieben. Es darf jedoch nur soviel eingesetzt werden, wie für die gewünschte Wirkung unbedingt notwendig ist.

Sicherheit

• ADI‑Wert: nicht festgelegt

• Sauerstoff gilt als unbedenklich.

Siehe auch:

• Kohlendioxid E 290
• Stickstoff E 941