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E 577

Kaliumgluconat

 

Komplexbildner, Säureregulator, Stabilisator

 

Erläuterung

Kaliumgluconat ist das Kaliumsalz der Gluconsäure (E 574)Gluconsäure (E 574). Wie sie wirkt es stark komplexbildend auf Calcium- und Eisenionen und unterstützt auf diese Weise die Wirkung von AntioxidantienAntioxidantien, Gelier- und Verdickungsmitteln.

Herstellung

Gluconate werden durch chemische Reaktion aus Gluconsäure hergestellt.

Einsatz

Für Kaliumgluconat gelten die gleichen Zulassungsbedingungen wie für Gluconsäure (E 574)Gluconsäure (E 574).

Weil die leicht lösliche Verbindung sehr gut aufgenommen und verwertet wird, wird Kaliumgluconat auch zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Kalium eingesetzt. In diesem Fall gilt es nicht als Zusatzstoff.

Sicherheit

  • ADI‑WertADI‑Wert: nicht festgelegt.

  • Kaliumgluconat gilt als unbedenklich.

 

Siehe auch:

 

17. Mrz 2011 [nach oben springen]

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