Erläuterung

Als starke anorganische Säure ist Schwefelsäure in der Lage, Eiweiße und Kohlenhydrate zu zersetzen bzw. in ihrer Struktur zu verändern. In der Lebensmittelindustrie wird sie vor allem zur Einstellung eines erwünschten Säuregrades oder zur gezielten Spaltung von Eiweißen eingesetzt. In diesen Anwendungen hat sie in der Regel den Charakter eines technischen Hilfsstoffes, der im Endprodukt nicht mehr vorhanden ist. Als Lebensmittelzusatzstoffe wichtiger sind die verschiedenen Abkömmlinge der Schwefelsäure, die Sulfate.

Herstellung

Schwefelsäure wird in einer chemische Reaktion aus Schwefeldioxid (E 220) und Wasser hergestellt.

Einsatz

Schwefelsäure ist ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen. Ausgenommen sind lediglich unbehandelte und solche Lebensmittel, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen.

Schwefelsäure wird unter anderem in der Trinkwasseraufbereitung, zur Herstellung von Modifizierter Stärke und in der Käseherstellung verwendet.

qs = quantum satis (wörtlich etwa: ausreichende Menge). Eine Höchstmenge ist nicht vorgeschrieben. Es darf jedoch nur soviel eingesetzt werden, wie für die gewünschte Wirkung unbedingt notwendig ist.

Sicherheit

• ADI‑Wert: nicht festgelegt

• Schwefelsäure gilt in ihrer Anwendung als Zusatzstoff bzw. technischer Hilfsstoff als unbedenklich.

Siehe auch:

• Natriumsulfat E 514
• Kaliumsulfat E 515
• Calciumsulfat E 516
• Ammoniumsulfat E 517
• Aluminiumsulfat E 520
• Aluminiumnatriumsulfat E 521
• Aluminiumkaliumsulfat E 522
• Aluminiumammoniumsulfat E 523