Erläuterung

Riboflavin-5’-phosphat ist ein Abkömmling des Riboflavin (E 101). Anders als E 101 ist es jedoch deutlich besser wasserlöslich und daher besser anzuwenden.

Herstellung

In der Herstellung von Riboflavin-5’-phosphat reagiert Riboflavin mit Phosphorsäure und wird durch chemische Modifikation zu einem Natriumsalz. Der Ausgangsstoff Riboflavin wird inzwischen vermehrt mit Hilfe gentechnisch veränderter Organismen hergestellt.

Einsatz

Riboflavin-5’-phosphat ist ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen. Ausgenommen sind lediglich unbehandelte und solche Lebensmittel, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen.

Riboflavin-5´-phosphat wird unter anderem eingesetzt in:

• Cremespeisen, Speiseeis, Desserts, Süßwaren

• Mayonnaise, Teigwaren

• aromatisierten alkoholfreien und weinhaltigen Getränken (max. 100 mg/l)

Riboflavin-5’-phosphat ist darüber hinaus zum Färben von Arzneimitteln und Kosmetika zugelassen.

qs = quantum satis (wörtlich etwa: ausreichende Menge). Eine Höchstmenge ist nicht vorgeschrieben. Es darf jedoch nur soviel eingesetzt werden, wie für die gewünschte Wirkung unbedingt notwendig ist.

Sicherheit

• ADI‑Wert: nicht festgelegt

• Riboflavin-5’-phosphat gilt als unbedenklich.

Siehe auch:

• Riboflavin E 101