Erläuterung

Sojabohnen-Polyose ist ein wasserlösliches Polysaccharid, das aus herkömmlichen Sojafasern gewonnen wird. 
In Lebensmitteln stabilisiert es Eiweißpartikel in einem sauren Milieu und sorgt daher etwa bei Jogurtgetränken für eine gute Geschmacksentfaltung und ein sämiges Gefühl im Mund. Sojabohnen-Polyose ist sowohl in kaltem, als auch in warmen Wasser ohne Gelbildung löslich und verfügt über eine gute Wasser bindende Kraft. Dadurch erhält es den guten Geschmack und die Weichheit von Backwaren, die tiefgefroren aufbewahrt und in der Mikrowelle erhitzt werden.
Zudem wirkt die Sojabohnen-Polyose der Klebrigkeit von Reis und Nudeln entgegen. 

Herstellung

Sojabohnen-Polyose wird mit heißem Wasser aus natürlichen Sojafasern extrahiert. Sojafasern sind eine Mischung von zellulosischen und nichtzellulosischen Bestandteilen der inneren Zellwände von Sojabohnen. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.

Einsatz

Sojabohnen-Polyose wird verwendet als

• Emulgator in Soßen (max. 30 g/l), Nahrungsergänzungsmitteln (max. 1,5 g/l) und Aromen

• Verdickungsmittel in Backwaren (max. 10 g/kg) und in Gelee-Süßwaren (max. 10 g/kg), als Stabilisator in Getränken auf Milchbasis (max. 5 g/l) und tiefgefrorenen Lebensmitteln wie z.B. Eierzeugnisse (max. 10 g/kg)

• Trennmittel in Reis und orientalischen Nudeln (je max. 10 g/kg)

Zur Erleichterung für Allergiker soll Sojabohnen-Polyose nicht in unverarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, in denen Sojabohnen nicht zu erwarten sind. 

Sicherheit

• ADI-Wert: nicht festgelegt

• Sojabohnen-Polyose gilt als unbedenklich.

• Sojabohnen-Polyose muss wie alle aus Sojabohnen hergestellten Erzeugnisse aufgrund des allergenen Potenzials als solche gekennzeichnet werden.