Erläuterung

Acetylierte oxidierte Stärke ist eine chemische Abwandlung natürlicher Stärke, die die Eigenschaften von acetylierter Stärke (E 1420) und oxydierter Stärke (E 1404) in sich vereint. Sie bildet klare, feste Gele aus.

Herstellung

Acetylierte oxidierte Stärke wird chemisch aus oxidierter Stärke und Essigsäureanhydrid (Acetanhydrid) hergestellt. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.

Einsatz

Acetylierte oxidierte Stärke ist für Lebensmittel allgemein zugelassen. Ausgenommen sind lediglich unbehandelte und solche Lebensmittel, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen. Eine Höchstmengenbeschränkung (max. 50 g/kg) gilt nur für den Einsatz der chemisch modifizierten Stärke in Entwöhnungsnahrung für Kleinkinder und Säuglinge. Acetylierte oxidierte Stärke wird vor allem in Geleesüßwaren eingesetzt.

Sicherheit

• ADI‑Wert: nicht festgelegt

• Acetylierte oxidierte Stärke gilt als unbedenklich. Sie geht in den Kohlenhydratstoffwechsel ein.

Siehe auch:

• Oxidierte Stärke E 1404