Erläuterung

Der künstliche Farbstoff Braun HT gehört zur Gruppe der Azofarbstoffe. Er ist wasserlöslich und auch in saurer Umgebung sowie unter hohen Temperaturen farbecht.

Herstellung

Braun HT wird in einem mehrstufigen Prozess, der so genannten Azokupplung, chemisch synthetisiert. Dabei entstehen die für alle Azofarbstoffe charakteristischen Azogruppen aus zwei Stickstoffatomen, die zwei Phenolringe verbinden. Unter Braun HAT wird im Allgemeinen das Natriumsalz der Verbindung verstanden. Die Calcium- und Kaliumsalze sowie der Aluminiumlack des Stoffes sind ebenfalls zugelassen.

Einsatz

Braun HT ist für Lebensmittel allgemein zugelassen. Ausgenommen sind lediglich unbehandelte und solche Lebensmittel, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen. Der Farbstoff kommt überwiegend in Süßwaren (max. 50 mg/kg) zum Einsatz ist aber auch zu finden in:

• Speiseeis (max. 50 mg/kg)

• Kuchen, Keksen, Blätterteiggebäck (max. 50 mg/kg)

• Soßen und Würzmitteln (max. 500 mg/kg)

Sicherheit

• ADI‑Wert: 3 mg/kg Körpergewicht

• Braun HT gilt als unbedenklich.

• Wegen seiner chemischen Struktur kann es jedoch bei entsprechend veranlagten Menschen allergische Symptome (Pseudoallergie) auslösen. Insbesondere, wenn bereits eine Allergie gegen Salicylsäure und ihre Abkömmlinge besteht, kann es zu Symptomen auf der Haut oder an den Atemwegen kommen.

• Die so genannten Salicylate finden sich in Aspirin (Wirkstoff Acetylsalicylsäure) sowie natürlicherweise in Ananas, Apfelsinen, Aprikosen, Erdbeeren, Grapefruit, Himbeeren, Honig, Johannisbeeren (rot und schwarz), Weintrauben und Zitronen. Auch Personen, die empfindlich auf Benzoesäure (E 210) reagieren oder unter Asthma leiden, können pseudoallergisch auf Braun HT reagieren.

• In Fütterungsversuchen wurden bei hohen Dosen Braun HT Ablagerungen in Nieren und Lymphbahnen beobachtet.

• Im Zuge der Neubewertung von E 155 im Jahr 2010 sah die EFSA keinen Anlass, etwas an der Bewertung oder der Zulassung von Braun HT zu ändern.