Erläuterung

Das Enzym Lysozym wirkt gegen bestimmte Mikroorganismen, in dem es ein Eiweiß (das Murein) in ihren Zellwänden zerstört. Lysozym ist unter anderem in Tränenflüssigkeit und Speichel des Menschen sowie dem Eiklar von Hühnereiern vorhanden.

Herstellung

Lysozym wird in der Regel aus dem Eiklar von Hühnerei gewonnen. Darüber hinaus ist die Herstellung mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen möglich.

Einsatz

Lysozym ist ausschließlich für gereiften Käse (quantum satis) zugelassen.

qs = quantum satis (wörtlich etwa: ausreichende Menge). Eine Höchstmenge ist nicht vorgeschrieben. Es darf jedoch nur soviel eingesetzt werden, wie für die gewünschte Wirkung unbedingt notwendig ist.

Sicherheit

• ADI‑Wert: nicht festgelegt

• Lysozym gilt als unbedenklich.

• In der Vergangenheit wurden Fälle beobachtet, in denen Hühnerei-Allergiker auch auf den Zusatzstoff Lysozym in Käse allergisch reagierten. Angemessene klinische Studien zum allergenen Potenzial des Enzyms stehen bisher noch aus.