Erläuterung

Thaumatin ist ein Gemisch aus verschiedenen Eiweißen, das natürlicher Bestandteil des westafrikanischen Katemfe-Strauches (Thaumatococcus daniellii) ist. Die Süße des Thaumatins ist etwa 2.500-mal stärker als die des Zuckers. Sie setzt verzögert ein, hält aber lange vor und hat einen lakritzartigen Beigeschmack. Thaumatin hat darüber hinaus geschmacksverstärkende Wirkung. In der Lebensmittelindustrie wird der Süßstoff vor allem für energiereduzierte bzw. zuckerfreie Produkte eingesetzt.

Im menschlichen Organismus wird Thaumatin in seine Bestandteile aufgespalten und verwertet. Daher liefert der Stoff rechnerisch wie jedes Eiweiß Energie (4 kcal/g). Da Thaumatin jedoch wegen seiner starken Süßkraft nur in sehr geringen Mengen eingesetzt wird, leistet es keinen nennenswerten Beitrag zur Gesamtenergieversorgung.

Herstellung

Thaumatin wird durch Extraktion aus den Samen des Süßholzbaumes gewonnen. Inzwischen ist auch die Herstellung mit Hilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen möglich.

Einsatz

Thaumatin ist nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen. Dazu gehören:

• zuckerhaltige Kaugummis (max. 10 mg/kg)

• zuckerfreie Kaugummis und Süßwaren (max. 50 mg/kg)

• nichtalkoholische, aromatisierte Getränke (max. 0,5 mg/l)

• Desserts (max. 5 mg/kg)

• energiereduzierte bzw. zuckerfreie Süßwaren auf der Basis von Kakao und Trockenfrüchten (max. 50 mg/kg)

• energiereduziertes bzw. zuckerfreies Speiseeis (max. 50 mg/kg)

Sicherheit

• ADI‑Wert: nicht festgelegt

• Thaumatin gilt als unbedenklich.

• Es geht in den Eiweißstoffwechsel ein und wird vollständig abgebaut.