Erläuterung

Ammoniak-Zuckerkulör ist eine Form der Zuckerkulör (E 150 a).

Herstellung

Wenn Haushaltszucker, Glucose, Fructose oder Invertzucker unter Zuhilfenahme von Reaktionsbeschleunigern kontrolliert auf 120 bis 150 °C erhitzt werden, entsteht Zuckerkulör. Die jeweiligen Reaktionsbeschleuniger sind das Unterscheidungsmerkmal für die verschiedenen Zuckerkulöre. Im Falle der Ammoniak-Zuckerkulör kommen Ammoniumverbindungen zum Einsatz. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.

Einsatz

Für Ammoniak-Zuckerkulör gelten die gleichen Zulassungsbedingungen wie für Zuckerkulör (E 150 a).

Sicherheit

• ADI‑Wert: nicht festgelegt

• Zuckerkulör gilt als unbedenklich.

Siehe auch:

• Zuckerkulör (E 150 a)