Erläuterung

Eisen-II-laktat ist das Eisensalz der Milchsäure (E 270). Die Verbindung wirkt oxidierend, wobei schwarzes Eisen-II-tannat entsteht. 

Herstellung

Eisen-II-laktat wird chemisch aus Milchsäure synthetisiert.

Einsatz

Eisen-II-laktat ist ausschließlich zum Schwarzfärben grüner Oliven zugelassen. Dabei beizieht sich die zulässige Höchstmenge von 150 mg/kg nur auf das Eisen.

Weil die Verbindung sehr gut aufgenommen und verwertet wird, wird Eisen-II-laktat auch zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Eisen eingesetzt. In diesem Fall gilt es nicht als Zusatzstoff.

Sicherheit

• ADI‑Wert: 0,8 mg/kg Körpergewicht

• Eisen-II-laktat gilt als unbedenklich.

Siehe auch:

• Natriumlaktat E 325
• Kaliumlaktat E 326
• Calciumlaktat E 327