Erläuterung

Zuckerglyceride sind Mischungen aus Glycerinfettsäureestern und Zuckerestern von Speisefettsäuren (E 473), denen sie in ihrer Wirkung und Anwendung weitgehend entsprechen.

Herstellung

Zuckerglyceride entstehen durch das Umestern von Speisefettsäuren mit Saccharose. Die Herstellung der Fettsäuren kann aus tierischen Rohstoffen erfolgen, üblicherweise werden jedoch Soja- oder andere pflanzliche Öle verwendet. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.

Einsatz

Für Zuckerglyceride gelten die gleichen Zulassungsbedingungen wie für Zuckerester von Speisefettsäuren (E 473).

Sicherheit

• ADI‑Wert: 30 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aus Zuckerglyceriden und Zuckerestern E 473)

• Zuckerglyceride gelten als unbedenklich.

• Ihre Molekülbestandteile gehen in den Fett- und in den Zuckerstoffwechsel ein.

• Werden sehr große Mengen verzehrt, wirken Zuckerglyceride abführend.

Siehe auch:

• Zuckerester von Speisefettsäuren E 473