Erläuterung

Der wasserlösliche blaue Farbstoff gehört zur Gruppe der Triphenylmethanfarbstoffe, die durch ein zentrales Kohlenstoffatom und drei Phenylreste gekennzeichnet sind. Patentblau V ist wasserlöslich und hitzebeständig. In saurer Umgebung schlägt die Farbe von Blau nach Grün um.

Herstellung

Patentblau wird in einer mehrstufigen chemischen Reaktion hergestellt. Als Patentblau V wird im Allgemeinen das Calciumsalz der Verbindung verstanden. Auch das Natrium- und Kaliumsalz sowie der Aluminiumlack des Farbstoffes sind zugelassen.

Einsatz

Patentblau V darf nur in bestimmten Lebensmitteln eingesetzt werden. Dazu gehören:

• essbare Überzüge für Käse und Wurst (quantum satis)

• Süßigkeiten (max. 300 mg/kg)

• Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck (max. 200 mg/kg)

• Speiseeis, Desserts (max. 150 mg/kg)

• Spirituosen, Obst- und Fruchtweine (max. 200 mg/kg)

Um Grün-, Violett- oder Brauntöne zu erreichen, wird Patentblau V in Mischungen mit anderen Farbstoffen eingesetzt.

Patentblau V wird darüber hinaus zum Färben von Arzneimitteln, Kosmetika und Textilien eingesetzt.

qs = quantum satis (wörtlich etwa: ausreichende Menge). Eine Höchstmenge ist nicht vorgeschrieben. Es darf jedoch nur soviel eingesetzt werden, wie für die gewünschte Wirkung unbedingt notwendig ist.

Sicherheit

• ADI‑Wert: 15 mg/kg Körpergewicht

• Patentblau gilt als unbedenklich.

• Der Stoff kann vom Körper nicht aufgenommen werden und wird größtenteils unverdaut ausgeschieden.