Erläuterung

Das langkettige Kohlenhydrat Agar‑Agar ist ein Bestandteil der Zellwände bestimmter Rotalgen-Arten. Schon in geringer Dosierung bildet es feste Gele, die auch nach einem weiteren Erwärmen wieder stabil werden. Agar-Agar wird häufig in Kombination mit anderen Geliermitteln eingesetzt.

Herstellung

Agar-Agar wird mit Hilfe sehr heißen Wassers aus verschiedenen Rotalgen-Arten gewonnen.

Einsatz

Agar-Agar ist für Lebensmittel allgemein zugelassen. Ausgenommen sind lediglich unbehandelte und solche Lebensmittel, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen. Agar-Agar ist unter anderem zugelassen für:

• Konfitüren, Marmelade, Gelee (max. 10 g/kg)

• Süßwaren (quantum satis)

• Joghurt (qs)

• Würzzubereitungen, Aufgüssen und Überzügen für Fleischerzeugnisse (qs)

Darüber hinaus wird Agar-Agar als Klärmittel in der Herstellung von Obstweinen sowie als Trägerstoff für Aromen und Zusatzstoffe eingesetzt.

qs = quantum satis (wörtlich etwa: ausreichende Menge). Eine Höchstmenge ist nicht vorgeschrieben. Es darf jedoch nur soviel eingesetzt werden, wie für die gewünschte Wirkung unbedingt notwendig ist.

Sicherheit

• ADI‑Wert: nicht festgelegt

• Agar-Agar gilt als unbedenklich. In größeren Mengen kann es leicht abführend wirken.