Erläuterung

Natriumtartrate sind die Natriumsalze der Weinsäure (E 334). Als Lebensmittelzusatzstoff werden Mono-Natriumtartrat und Di-Natriumtartrat verwendet. Tartrate bilden mit Eisen- und Schwermetallionen stabile Komplexe und unterstützen so die Wirkung von Antioxidationsmitteln.

Herstellung

Tartrate werden aus Weinsäure (E 334) hergestellt.

Einsatz

Für Natriumtartrate gelten die gleichen Zulassungsbedingungen wie für Weinsäure (E 334).
Natriumtartrat wird darüber hinaus als Ersatz für Kochsalz eingesetzt.

Sicherheit

• ADI‑Wert: 30 mg/kg Körpergewicht

• Weinsäure gilt als unbedenklich.

Siehe auch:

• Weinsäure E 334