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E 312

Dodecylgallat

 

Antioxidationsmittel

 

auch: Laurylgallat, Gallat, Dodectylgallat

 

Erläuterung

Dodecylgallat gehört wie Propylgallat (E 310) zu den Esterverbindungen der Gallussäure. Dodecygallat wirkt antioxidativantioxidativ, es hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen stärker als die anderen Gallate.

Herstellung

Dodecylgallat wird in chemische Reaktionen synthetisiert.

Einsatz

Für Dodecylgallat gelten die gleichen Zulassungsbedingungen wie für Propylgallat (E 310)Propylgallat (E 310).

Sicherheit

  • ADI‑WertADI‑Wert: 0,5 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aller Gallate)

  • Dodecylgallat kann bei besonders sensiblen Menschen pseudoallergische Reaktionenpseudoallergische Reaktionen auslösen. Bei Bäckern, die direkten Kontakt mit gallathaltigen Rohstoffen hatten, wurden Hautausschläge beobachtet. In Tests zeigten sich auch beim Verzehr eines gallathaltigen Testlebensmittels Irritationen der Mundschleimhaut.

 

Siehe auch:

 

15. Januar 2013 [nach oben springen]

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