Erläuterung

Dodecylgallat gehört wie Propylgallat (E 310) zu den Esterverbindungen der Gallussäure. Dodecygallat wirkt antioxidativ, es hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen stärker als die anderen Gallate.

Herstellung

Dodecylgallat wird in chemische Reaktionen synthetisiert.

Einsatz

Für Dodecylgallat gelten die gleichen Zulassungsbedingungen wie für Propylgallat (E 310).

Sicherheit

• ADI‑Wert: 0,5 mg/kg Körpergewicht (für die Summe aller Gallate)

• Dodecylgallat kann bei besonders sensiblen Menschen pseudoallergische Reaktionen auslösen. Bei Bäckern, die direkten Kontakt mit gallathaltigen Rohstoffen hatten, wurden Hautausschläge beobachtet. In Tests zeigten sich auch beim Verzehr eines gallathaltigen Testlebensmittels Irritationen der Mundschleimhaut.

Siehe auch:

• Propylgallat E 310