So 19.11.2017 | 11:44 Uhr

E 500

Natriumcarbonate

BIO

 

Backtriebmittel, Säureregulator, Trägerstoff

 

Erläuterung

Zu den Natriumcarbonaten gehören

  • Soda (Natriumcarbonat, Dinatriumcarbonat),

  • Natron (Natriumbicarbonat, Natriumhydrogencarbonat) und

  • Natriumsesquicarbonat, das ein Mischkristall aus Soda und Natron ist.

Während Soda vor allem zur Regulation des Säuregrades von Trinkwasser und zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß verwendet wird, ist Natron vor allem in Backpulvern im Einsatz. Natriumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei. Dadurch vergrößern zum Beispiel Teige ihr Volumen – sie gehen auf und werden locker.

Herstellung

Natriumcarbonat wird durch die chemische Reaktion von Ammoniak und Kohlendioxid in einer Natriumchloridlösung hergestellt. Die Verbindung kommt darüber hinaus in Natronseen in Amerika und Afrika vor.

Einsatz

Natriumcarbonate sind ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen. Ausgenommen sind lediglich unbehandelte und solche Lebensmittel, die nach dem Willen des Gesetzgebers nicht durch Zusatzstoffe verändert werden sollen. Sie werden unter anderem eingesetzt in:

  • Backpulvern

  • Schokolade und Kakaoerzeugnissen

  • Sauerrahmbutter

  • Tafelwasser

qs = quantum satis (wörtlich etwa: ausreichende Menge). Eine Höchstmenge ist nicht vorgeschrieben. Es darf jedoch nur soviel eingesetzt werden, wie für die gewünschte Wirkung unbedingt notwendig ist.

Sicherheit

  • ADI‑WertADI‑Wert: nicht festgelegt

  • Natriumcarbonate gelten als unbedenklich.

  • Im direkten Kontakt mit den Substanzen kann es zu Irritationen der Haut und der Augen kommen.

 

Siehe auch:

 

Bioprodukte

BIO

Dieser Zusatzstoff ist gemäß der EG-Öko-Verordnung für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln erlaubt.
Dokumentation
Wissenschaftliche Bewertung
/td><td class=Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives: Summary of Evaluations
/td><td class=Organisation for Economic Co-Operation and Development Screening Information Data Sets OECD SIDS: Assessment Report for Sodium Carbonate
Fragen und Antworten
Die häufigsten Fragen - und die Antworten
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Recht und Zulassung
Was ist ein Zusatzstoff?
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Kennzeichnung
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Herstellung und Verwendung
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Von Antioxidationsmittel bis Verdickungsmittel
Gentechnik bei der Herstellung von Zusatzstoffen
Zusatzstoffe aus tierischen Rohstoffen
Zusatzstoffe in Bio-Lebensmitteln
Gesundheit
ADI-Wert: Wie viel Zusatzstoff darf's sein?
Machen Zusatzstoffe krank?
Stoffwechselkrankheiten: Unverträgliche Zusatzstoffe
Allergien durch Zusatzstoffe?
09. Januar 2013 [nach oben springen]

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